餐厅怎么才能让顾客吃得多、消费多?
2017-08-07 11:34:30
餐厅为了吸引顾客多消费,除了推出各种优惠券、促销招牌菜之外,还有哪些方法可以让顾客不知不觉增加消费金额呢?你知道餐厅只需要更换播放的音乐类型,就可以刺激顾客的食欲吗?还有哪些方法可以让顾客越吃越多呢?
1.餐厅的背景音乐和基础色调影响顾客食量
调查研究发现,音乐节奏越快,人们吃得越多。音乐和环境影响人们的情感,这个科学发现被称为m-r模型。餐厅播放的音乐声音越大,人们对食物口味的敏感度就越低,快节奏的音乐容易引发快乐的情绪,并刺激消费欲望。颜色也有相似作用,暖色调容易触发食欲,并且加快人们吃饭的节奏。而冷色调和慢节奏的音乐会让顾客更专注在食物上,放慢用餐的速度。
因此,快餐厅装修常用暖色调,比如橙色、红色。背景音乐也采用快节奏的流行曲为主。而咖啡厅一般选用节奏舒缓的古典音乐,餐厅主色调则是偏冷色调,这能让顾客放慢用餐速度,在咖啡厅停留的时间越长,也越容易消费得多,即延长消费的时间段。
2.只需要增加一份蔬菜
同样一份鸡肉,如果旁边有蔬菜作为搭配,人们会觉得有蔬菜的那份更美味。为什么呢?研究发现,只要在主菜旁多一样蔬菜作为配菜,人们就会觉得做这道菜付出了更多的心思,吃这道菜的人也会觉得自己更重要。蔬菜的出现给人一种选择的权利,想要吃肉还是蔬菜呢?我们都准备好了。这给顾客一种受尊重的感觉。
现在很多年轻人只有假期在家才能好好吃一顿搭配科学的饭菜,餐厅只需要在主菜旁加一份蔬菜,就能让顾客感受到家庭的滋味。毕竟我们的饮食习惯通常一顿饭需要好几种食物组成,蔬菜的存在让顾客感觉这一餐更完整,吃得更多也更开心。
3.人越多,吃得越多
研究发现,当和家人朋友一起吃饭时,人们不仅吃得更多,速度也更快。无论是早茶、正餐、下午茶,只要是结伴用餐,在愉快的气氛和谈话过程中,人们都会不知不觉越吃越多,即使饭菜的味道一般的时候,效果也很显着。
因此餐厅可以多推出家庭套餐吸引成团的客人消费。在社交场合中,不论是开心兴奋,或是紧张焦虑,都能够刺激人们的食欲。心理学家发现,社交场合会增加人们无意识进食的行为,当很多人一起吃饭的时候人们总是会认为自己比真实情况更饿